全国诸多商场里，北京朝阳合生汇从来不缺流量。喜欢尝鲜的人挤爆过这里的霸王茶姬北京首店、「烤匠」烤鱼北京首店和各种品牌快闪店。今年1月以来，这个商场最人满为患的店铺，变成了负一楼的「一栗nutco」。

这家店采用了原木装修风格，打光极亮，坚果、果干和烘焙产品被装在透明包装里，像有强迫症一样在货架上整齐且大面积铺开，店内还有一整排机器在现场烤制产品。无论是试吃、进店还是结账，甚至连靠近某一排货架，都可能要排队。

有消费者称它是合生汇的「新晋排队王」，有人发现它开业后，连网红面包店祐禾人都少了，还有人说合生汇除了烤匠，就它最火（后者曾以排队到凌晨闻名）。

「一栗nutco」所属的是一种叫新鲜零食店的新业态。相比客单价在25-35元的零食折扣店，它商品更有颜值，且增加了不少短保品，产品多为代工+现制，多开在购物中心负一层，客单价也顺势到了45-55元。相比客单价能用「刺客」来形容的坚果炒货店，它价格温和不少，品类也更宽。

平心而论，新鲜零食店如今的体量不足为奇，在国内休闲零食行业的规模占比还不足2%。但在线下流量饥渴、盈利饥渴、回报率饥渴的当下，新鲜零食店正连续带来惊喜：

综合多家媒体报道，门店数超20家「金粒门」， 平均单店月销售额在150万元左右，表现最好的门店单月销售额高达400万元；有42家店的「蒲妈妈」，单店月销最高达了250万元，「有·推荐」只试水性开出了一家门店，日均销售额却「稳定在15万元」；「几多全」暂无单店销售数据，但25年3月才创立的它，如今已开出了69家门店，2026年的开店计划则是600-1000家。

有消费投资人告诉《窄播》，新鲜零食是过去半年来「最亮眼的消费项目」，「每个店业绩都很好」。

但热闹背后它已经透露着隐忧：餐饮零售自带的食品安全问题、「新鲜」定义背后对供应链的挑战问题，以及一个业态被寄予厚望、极有可能大跃进式发展后面临的标准化复制问题，答案都悬而未决。

「我们目前还没法说它一定有投资价值」，在调研了多个新鲜零食店之后，上述投资人给到了这样的评价。

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零食圈里的漂亮饭

走进任何一个新鲜零食店，你都能明确感受到它和「薛记」这样的坚果炒货店，以及和已经有万店规模、开遍大街小巷的零食折扣店的差异。

这种差异首先来自品类组合和SKU数量。坚果炒货店品类有限，新鲜零食店的核心品类则包括鲜卤、坚果、肉脯果干、烘焙和低温饮。零食折扣店是海量SKU、低价走量，新鲜零食店却在拓宽品类的基础上，精简了SKU——不同于零食折扣店1000-3000个的SKU，新鲜零食店的SKU通常在300个左右。

宽类窄品的产品组合，让它有点像缩小版的山姆/盒马的零食区域。

差异也来自新玩家围绕新鲜和健康努力想打出的差异化。几多全称自己坚持「全场产品0防腐」和「净配方」，它把产品按照A-F做了营养等级的分级，还把第三方检测报告直接印在购物小票上，称消费者在购物时「无需查看配料表」。它们也有相当比重的现制和短保商品，比如保质期分别只有1天的奶茶、3天的烘焙和4天的卤味。根据华创证券的统计，金粒门1-5天的短保产品SKU占比，达到了46.1%。

只选在商场开店的新鲜零食店往往还有更好的购物体验。部分消费者已经被薛记炒货、琦王花生的「刺客」售价弄怕了，在那些散装柜台，即使小心谨慎地称几样东西也可能总价上百。但新鲜零食店按份售卖的做法，让价格的确定性高了很多。我们在「一栗nutco」的店里看到，它会给不同规格的包装标注不同克重或者商品个数。而新鲜零食店还会给产品用上大面积的透明包装，不仅让主打的「新鲜」变得更直观、可视化，也让商品通过五颜六色的颜色搭配，显得更为诱人，也更利于在社交网络上传播。

新鲜零食店的诞生，源于部分从业者想跳出苦零食行业久矣的同质化内卷和价格战。蒲妈妈创始人郑政焕曾是一个区域零食折扣品牌的创始人，他提到创立蒲妈妈的出发点，就是「希望寻求突破，从折扣零食的价格战中跳出来。」

于是，新鲜健康的概念，宽类窄品的产品组合，更高的产品颜值，更贴近年轻人的门店装修风格，让新鲜零食店脱颖而出，成了「零食圈里的漂亮饭」。年轻消费者被琳琅的品类和新颖的产品吸引，为新鲜健康付出更多溢价，最终让这个业态在2025年开始，迎来了高关注度和爆发期。

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新鲜零食店进入爆发期

2025年下半年，新鲜零食店迎来了一波又一波聚光灯。诸多品牌在这一年创立开店，就连困顿中的绝味鸭脖转型开出的新店型「绝味鲜卤」，也和新鲜零食店有几分相似。

这股「新鲜零食」的风，最开始源于湖南长沙的品牌「金粒门」。它在2020年开出第一家门店，最开始的名字是「金栗门」，只聚焦在栗子一个单品上，2021年更名为金粒门，大幅拓展品类，引入手工现制产品，并将传统的大包装和散装产品迭代为小包装销售，靠体验胜出一筹。

金粒门更具转折性的迭代是2024年9月推出的3.0店型。在这一代店型里，它采用了更简约明亮的工业风装修，将短保的烘焙、饮品放在门口引流，吸引消费者购买门店深处的长保品，不仅在门店增加了明厨亮灶、烘焙机器进一步「表演新鲜」，更将保质期1-5天的短保品SKU占比提升到40%。华创证券预计，其短保品贡献销售额占比超60%。

产品的新鲜噱头、门店的明亮设计，让金粒门迅速聚集了客流，也让这种业态的单店模型成了加盟圈里的关注焦点。

有一级市场投资人告诉《窄播》，新鲜零食店的毛利率在30%-35%左右，净利率接近15%，凭借目前的新鲜体验带来的流量效应，单店月销售额可达到200万元。按照门店面积200平米-300平米、单店投入200万-300万计算，平均算下来7-9个月即可回本。

作为对比，某头部坚果炒货店日销在8000-12000元，现在业绩还在下滑，回本周期需要一年半甚至两年。而零食折扣店则因点位众多带来的分流和同质化竞争，回本周期拉长到了两年甚至以上。

如今的线下连锁，18个月以内能回本的生意都被加盟商看作优质标的，新鲜零食店较短的回本周期，自然让从业者趋之若鹜。

新鲜零食店另一个爆发的关键则来自于其规模化复制的能力被验证了。湖南品牌几多全，25年3月创立，背后公司是做臭豆腐起家的黑色经典，仅用不到一年的时间，就在全国开出了69家直营店，甚至将店开到了低线城市江西上饶和萍乡。

这些新鲜零食店普遍选址购物中心，面积在两三百平左右。这种面积偏大的门店在购物中心并不好拿，既需要有商场对品牌的认可，也需要品牌自身在选址、拿店、运营上有极强的能力。

几多全的快速拓展，让人看到了这种业态得以规模化复制的可能。

也有商业地产从业者告诉我们，现在商场选择入驻品牌是看「谁能带来流量，谁能带来收益」，这种逻辑下会更偏爱新鲜零食店这种有爆发性的业态，甚至会为了争取门店落子，调整既存品牌的空间为其让道。

但该从业者也提到了另一个点，即新鲜零食店还需要验证它的生命周期。她表示，优质商场招商调整速度极快，一个品牌入驻8-10个月之后如果业绩大幅下滑，就有可能被「请走」转而引入新的流量品牌。可持续性，成为新鲜零食店目前最悬而未决的问题之一。

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悬而未决的「后劲」验证

根据《窄播》观察，刚进入大众视野的新线零食店，已经出现了同质化现象。

文章开头开在朝阳合生汇的「一栗nutco」，与它仅一个过道之隔的还有一家「茶救星球·果蔬农场」。后者的门店除了主打的果蔬茶，同样有各种坚果、果干和肉脯，与一栗在产品和售价上的重合度较高，甚至连放在门口试吃引流的产品，都是同样的烤红薯干。

还有消费者发现，同样来自湖南的金粒门和几多全，不少产品和售价极其相近。而金粒门3.0门店升级时，曾找操刀「蕉内」设计的公司ABCD重塑门店视觉体系，主打简约工业风，这种门店风格，也被用在了如今诸多新鲜零食店里。

如果同质化在如今高度竞争的连锁业态中在所难免，新鲜零食更大的潜在风险，还在于「后劲」究竟有多大。

首先考验的是供应链能力。由于产品主打短保健康，不少新鲜零食品牌都表示自己对上游供应链有更大的自主权。比如金粒门称自己的产品大部分来自「上游优质代工厂」，还会通过门店明厨现制来加强生产环节的可视化体验。「有·推荐」则在开店之前先在武汉建了1万平米的中央厨房，用于饮料、卤味的自主研发与生产，烘焙品类「对接山姆供应链」，「品控完全对标山姆」。

但此前国内很多走大众路线的零食代工厂，供应链生产能力都以长保为主，从长保变为短保，并非一朝一夕的容易举措。

一位上海消费者在长沙体验了一次几多全后发现，后者很多所谓的新鲜和短保都「差了点意思」。比如低温冷柜上的水牛奶和橙汁，实际保质期分别为90天和180天，放在引流区域的小规格非密封装曲奇，保质期则是60天，「跟上海盒马店里3-6天保质期的曲奇长的很像，价格也接近，但完全不是同一个概念」。

有从业者表示，部分新鲜零食店的短保烘焙产品和鲜食，采用的其实是「冻转鲜」，即从工厂或中央厨房以「冷冻」状态送至门店，再由门店转为「冷鲜」状态在短期内销售。尽管在食品零售领域这一做法颇为通用，但消费者是否认可这种概念的「新鲜」，还需要打个问号。

新鲜零食店已经传出了食品安全舆情。近期，「金粒门」在售的一款凤爪就被媒体曝光，虽然标签是「自有工厂每日直配」，实际却由代工厂生产二次分装上市，且代工厂涉嫌生产日期造假，将前一日剩余产品贴上当日生产日期标签。而食品安全相关问题，一贯是餐饮零售行业的死穴。

不仅如此，新鲜零食店的生命周期也需要更长期的考验。过往诸多线下连锁业态的发展，都经历了早期模型跑通—大举扩张—同行跟进—同质化加剧且竞争分流的问题，可以预见的是，这一逻辑也会出现在新鲜零食店身上。

更加考验新鲜零食店的一点是，短保带来的损耗问题。在业态爆发初期，这些新鲜零食店周转良好，损耗在正常范围内。一旦被自己的扩张和同行分流，或者消费者的新奇体验感过去，业绩随之下滑，门店的损耗也会大幅增加。而损耗直接影响的是净利润，也会让原本理想的7-9个月回本周期被无限拉长。

有投资人用「可持续性不好说」来评价新鲜零食店的现状:「很多老板擅长打模型，但不擅长复制扩张。有的品牌两三家店的时候非常赚钱，10家店一般赚钱，30家店打平，50家店亏损。」

连锁零售行业依旧期待着新鲜零食店给出更多惊喜，让从业者看到内卷时期的翻盘可能，但这个「可能」会持续多久，仍然是个未知数。